Сет Онигири - одно из самых популярных блюд Конохи!) Неудивительно, ведь оно разнообразное и сытное. А еще позволяет сразу оценить все виды онигири, имеющиеся в меню.
А раз уж мы заговорили об онигири, то с вами рубрика 🍙 История одного азиатского блюда 🍙 :
Онигири (お握り), также известные как омусуби (お結び) или нигиримэси (握り飯), — это японские рисовые шарики, которые формируются вручную и часто оборачиваются листом нори. Важное отличие от суши: онигири делают из обычного (не приправленного уксусом) риса, в то время как суши-рис готовят с уксусом, сахаром и солью. Это простая, сытная еда, которую можно есть одной рукой, — идеальный перекус на ходу.
Точное время возникновения онигири неизвестно, но археологические данные свидетельствуют, что люди начали спрессовывать варёный рис в твёрдую форму вскоре после того, как заливное рисоводство утвердилось в Японии в доисторический период Яёй.
В период Нара, до широкого использования палочек для еды, рис часто сворачивали в небольшие комочки, чтобы его было удобнее брать руками.
В период Хэйан рис стали формовать в небольшие прямоугольные формы, чтобы их было удобнее укладывать на тарелку. Такие рисовые комочки называли тондзики.
Исследовательница Кикуко Ода в книге «Исследование онигири. Часть 1» приводит около 120 видов онигири из разных эпох и регионов Японии.
Так мы знаем о пионерских онигири с начинкой из умэбоси (солёной сливы), которые посыпались солью и кунжутом, слегка обжаривались и заворачивались в бамбуковые листья. Их ели пионеры Хоккайдо, пересекая реку Исикари на плотах.
Вообще на протяжении веков онигири были:
🍚 Пищей воинов (самураи ели их на полях сражений)
🍚 Пищей пионеров (при освоении Хоккайдо)
🍚 Пищей простых людей (быстрый перекус)
🍚 Культурным символом (упоминания в литературе, современная глобализация).
Правда, изначально им придавали круглую форму. Почему же в итоге стали делать треугольными?
Согласно легенде, путешественники придавали рису форму горы, чтобы просить защиты у ками (духов), которые обитали в горах. Но есть на то и практическая причина - треугольная форма более устойчива, её удобнее держать в руке, и она лучше подходит для массового производства и упаковки.
#японская_кухня_белгород #история_блюда #онигири